食品厂净化车间的灭菌方法
1、热力灭菌:分为干热灭菌与湿热灭菌,主要是利用高温的致死作用,使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏,而导致细胞。
2、气体灭菌:常用的化学消毒剂有、气态、甲醛、臭氧(O3)等,本法适用于在气体中稳定的物品灭菌。
3、辐射灭菌: 电离辐射和电磁波辐射(包括紫外线[波长190~350nm]、红外线[波长0.77~1000μm]、微波[波长1~1000mm])。
由于冰淇淋糖分及防腐剂问题不可避免,那么避免冰淇淋、雪糕菌落总数超标问题,必须要在厂房车间内做好预防和控制微生物污染措施,灭杀和减少原辅料、各个车间、各个工序的微生物数量。在冰淇淋、雪糕所有生产车间安装奥克泰士的干雾空气灭菌系统,使用奥克泰士的无味型食品消菌保鲜剂进行雾化杀菌,对环境、空间、空气、物体表面、工具、传输设备和管道的杀菌,在生产全过程中控制和灭杀微生物污染源和传输途径,避免冰淇落总数超标。
冰淇淋、雪糕生产过程中的杀菌
在冰淇淋生产过程中,通常采用的杀菌方法有如下几种:
1、低温杀菌法。杀菌公式为68℃/30分钟或者75℃/15分钟。
2、高温短时杀菌法。杀菌公式为80℃/30秒。
然后杀菌一般在冷热缸中进行。
经过杀菌后的物料,应迅速冷却至0~5℃之间,并在此温度下保持一段时间,以进行物理成熟,目的是为了提高物料的粘度和产品的膨胀率。冷却可以在片式热交换器中进行,也可以在冷热缸中操作。
以上信息由专业从事高温消毒间工程的忠盛净化于2024/4/28 8:17:27发布
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